GALLETAS DE INCA

INGREDIENTES

• 100 ml agua
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 50 g manteca
• 15 g levadura fresca de panadero
• 275 g harina de fuerza
• 5 g sal

PREPARACIÓN

Se pone disuelve la levdaura en el agua tibia y se mezcla con el aceite y la matenca. Si se amasa a mano, se hace un volcán con la harina y la sal, se incorporan los líquido en el centro y se amasa hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Yo lo he hecho en la KitchenAid, con el gancho de panadero, se mezccla bien el agua con la levadura y se integran las grasas, aceite y manteca, y se añade la harina con la sal, Se amasa a velocidad media durante unos diez minutos, hasta que se ha conseguido una masa homogénea y elástica.

MAGDALENAS

INGREDIENTES

• 6 huevos (han pesado 300 g con cáscara)
• 300 g azúcar para el acabado final
• 300 g harina de pastelería
• 150 ml leche
• 200 g aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• 1 naranja (solo la piel)
• 1 sobre impulsor

PREPARACIÓN

Se empieza aromatizando el aceite que debe ser un aceite de oliva virgen extra suave. Se pone a calentar en una sartén y se frie la cáscara de una naranja. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se separan las yemas y las claras de los huevos, y se baten las yemas con el azúcar, hasta que la masa se blanquea y se vuelve esponjosa. Se añade la leche y la ralladura de un limón y se mezcla todo. Se incorpora el aceite de oliva, se sigue batiendo hasta que está bien integrado en la masa. Seguidamente se añade la harina, tamizada con la levadura (impulsor), y se bate hasta que no quedan grumos.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 200 g galletas digestive para la base
• 80 g mantequilla para la base
• 450 g queso crema
• 80 g azúcar
• 3 huevos
• 200 ml nata
• 400 g chocolate blanco
• 1 CC de extracto de vainilla
• bote mermelada de frambuesa para la cobertura

PREPARACIÓN

Se empieza triturando las galletas con la mantequilla para forrar la base de un molde demontable. Las galletas se pueden romper con las manos, pasando un rodillo o utilizando un procesador de alimentos, se mezclan bien con la mantequilla y se extiende bien por la base, procurando sellar bien los bordes. La mejor manera de compactar las galletas en el molde es con la ayuda c+de una cuchara, como puedes ver en el video. El molde se guarda en el frigorífico mientras se sigue con la preparación.

En un bol se mezcla bien el queso con el azúcar. Se puede batir con una espátula o con unas varillas, pero el batido debe ser suave, para no meterle aire. Se añaden los huevos de uno en uno y se bate hasta conseguir que queden integrados en la masa.

Pastel de cabracho 

Preparación del paté o pudding de cabrach

Ingredientes (LISTA  sin numerar alineada a la izquierda)

·         1 Cabracho de un kilo de peso aproximadamente, luego le quitaremos las espinas.

·         1 cebolla y un puerro

·         1 zanahoria

·         2 hojas de laurel

·         1 vaso de vino blanco

·         sal y pimienta (al gusto)

·         Aceite de oliva virgen extra

·         200 ml de nata o crema de leche

·         5 huevos grandes

·         3 pimientos del piquillo

·         2 cucharadas de tomate frito casero

·         Mantequilla y pan rallado

 Sobre el pastel de cabracho 

Este paté o puding de Cabracho se ha convertido en uno de los platos más populares en las cartas de muchos restaurantes de España, quizás uno de los aperitivos que más me gusta con unas tostas de pan crujientes, pero esta receta que tomamos por popular no tiene más de 30 años.  Fue una creación del cocinero JuanMari Arzak en 1971. La historia de esta receta nos la cuenta Rafael Gacía Santos en su libro “La cocina vasca”:

“Arzak solía tapear en el Bar Astelena de San Sebastián y allí hacían un pastel con merluza. El cocinero vasco, que todavía sigue siendo un estandarte de la cocina mundial, cambió la merluza por cabracho (Kabraroka en vasco), le quitó el pan, habitual entonces en este tipo de púdines y aligeró la receta con nata para hacer el pastel mucho más ligero.”

Preparación del pastel de cabracho 

Paso 1

Ponemos agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echamos una zanahoria, un puerro, una cebolla entera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Debemos dejarlo que cueza durante 15 minutos.